补骨脂注射液 http://pf.39.net/bdfyy/bdfhl/140228/4345635.html清蒸水甲鱼
原料：甲鱼1只、香菇50克、鸡肉克、火腿肉50克、冬笋50克、油菜20克、葱3根、生姜1小块；高汤10大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
制作
1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀利净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、*油，洗净剁成小块、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；
2、冬笋、火腿切成片；葱切段；姜切片、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
3、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
4、打开油纸拣出葱、姜、最后把鸡茸倒入甲鱼汤肉，烧开即可。
注：甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒味道会更好。
巧除甲鱼腥味：杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。
土豆烧甲鱼
材料：甲鱼一只（约一斤半左右）；小圆土豆半斤（去皮，若用大土豆须改成滚刀块）；四季豆半斤（去筋折段）；独蒜（就是只有一个独瓣的那种蒜）20头；郫县豆瓣30克；姜片、葱节、蒜片、料酒、盐、糖适量
制作
1、甲鱼宰杀后放入开水锅内煮沸后捞入冷水中，刮净黑皮，除去内脏尖爪，用清水冲洗干净，剁成小块（盖留整）；
2、热锅中烧化油（即猪油），往锅里稍搁点盐，将甲鱼块入锅中急爆半分钟捞起（爆甲鱼时沿锅边烹入料酒）；
3、油锅置小火上，加入一小勺白糖炒至泛金*色泡时，即下姜、葱、蒜片炒转，下郫县豆瓣（剁细）煵出红油；
4、将爆过的甲鱼入锅中炒转上色，冲入高汤（淹过鱼肉）猛火烧开，转小火闷烧微酥时，加入土豆、四季豆和独蒜闷烧至豆熟汁浓即可装盘时若是将甲鱼盖覆在中央，独蒜沿盘边围一圈，在色香味外又添上美观了。
乌鸡炖甲鱼原料：甲鱼克、乌骨鸡0克。盐20克味精2克胡椒粉2克料酒25克姜25克大葱25克各适量。制作1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下，再放在90℃的水中烫一下捞起；2、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；3、用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水；4、锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透.拣去姜、葱，调好味即可。烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净.甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制.待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可.这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整.掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。双耳甲鱼汤主料：甲鱼克辅料：银耳(干)30克,木耳(干)30克调料：香油2克,味精1克,*酒15克,大葱15克,姜10克制作1、甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块；2、银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵；3、汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫.转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即成。（图文来自网络分享，如有侵权请联系删除）况吃况吃况吃~O(∩_∩)O~预览时标签不可点
