银川白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4618890.html窑功原汁甲鱼
甲鱼克，猪肋条肉（五花肉）克，火腿50克，口蘑25克，味精2克，胡椒粉3克，小葱25克，姜25克，*酒20克，大蒜（白皮）50克，盐5克，猪油(炼制)50克，醋20克，鸡油15克
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将五花肉洗净，切成1厘米厚的块，下开水内汆过洗净；
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熟火腿切成边长为3厘米的方片，口蘑洗净片成片，蒜洗净，葱15克切段，姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的葱、姜拍破；
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甲鱼翻放木案上，待头伸出时，用刀剁下，随即将尾向上，使血液流尽；
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再用开水烫过后扒搓去*膜衣，再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水内；
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用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内煮一下，能去壳时捞出；
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放入冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3厘米的块，裙边切3厘米的条；
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将甲鱼肉盛入瓦钵之中，用*酒25克、精盐，腌10分钟，再用清水洗净，挤干甲鱼的腥水；
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用一个垫有底薪的砂钵，放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲鱼块，再加入*酒、胡椒粉、精盐少许和清水（以没过甲鱼肉为准），用盘盖上，在旺火上烧制；
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待烧开后，撇去泡沫；移至小火上煨约30分钟，至甲鱼软烂浓香；
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将甲鱼取出，翻扣在深盘内，去掉葱、姜、五花肉；
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把煨甲鱼的汤在火上烧开，加入味精、胡椒粉和葱段收浓，浇盖在甲鱼上，淋入鸡油，随上小碟醋汁即成。
窑功原汁甲鱼
制作者：李智胜
李智胜工作照
李智胜服务的酒店：木伢子
●味觉记忆：汤正友/土鸡汤炖鱼面
●味觉记忆：夏家胜/红汤羊肉砂锅
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