被团鱼挑逗的不止是味觉
甲鱼，字老鳖，号守神，小名团鱼、脚鱼等，混名王八，乌龟的远房亲戚。汉《神农本草经》等都有鳖的记载。西晋陆机、潘尼的《鳖赋》曰：“穹脊连胁，玄甲四周”“尾不副首，足不运身”“缩头于壳内”“盘跚而雅步”。在生产队农闲时，父亲总会去下垟河或荡浃里推螺蛳或?蜋儿，运气好的时候会捉到团鱼。一日傍晚，父亲推螺蛳回来，手上提着一只团鱼，一进门就高兴地说：“今天运气好，推到一只团鱼！”边说边把团鱼放在脚盂头里，并且叮嘱我不要用手去捉。我充满好奇偷偷观察，见团鱼一动也不动地趴在脚盂头里，长得较丑，灰不溜秋的，其背呈圆形，嘴巴尖尖，眼睛细小，这家伙的头一忽儿伸得老长往外探，一忽儿缩到壳里。用手指一按团鱼背，头就伸出来。手指一戳头，又缩进壳里。反复试了几次，觉得好玩。谁知一不小心，手指被团鱼咬住了，甩也甩不掉，痛得直哭。父亲闻声跑过来，见此，马上拿起菜刀将它的头砍了下来，才解了围。父亲说：“团鱼很凶，咬住东西就不会放的，打雷也不放的，以后要小心啊！”经过这次“教训”之后，我碰到团鱼都心有余悸。父亲把团鱼剖开，挖出内脏，肚里还有好多卵，金*金*的。父亲把团鱼剁成块。此时，母亲已烧好一镬开水，把团鱼块和卵倒进镬里，放上几片姜，盖上镬盖，先用大火煮，然后用小火慢炖。漫长地等待过去了，母亲一揭开镬盖，整个老屋顿时热气腾腾，一股肉香扑鼻而来。我贪婪地向镬里瞧了瞧，汤汁白中透*，肉是白白的，鲜香异常。母亲把盐、葱花等加进去，用镬戳搅拌几下，给我们每人盛上一碗团鱼汤。汤很甜很甜，肉很鲜很鲜！吃了一碗汤，我们都嚷着还要。母亲给我们盛了饭，把团鱼汤泡进饭里。那个美味啊，至今难忘。有时母亲把团鱼进行鲜炒，肉质Q弹有嚼劲，味蕾迅间爆炸，余味在舌尖上打转。背甲边的那些“裙肉”，软溜滑口，富含胶质，稍作停留，嘴巴就被粘住。每次吃完后，父亲都要把那背甲留起来，说是晒干做药用，会有人来收购的。当时，我也是似懂非懂。稍微长大后，我就与小伙伴们一起去钓团鱼。其钓法与钓鳝儿差不多。先到店里买一包小的缝衣针，再到母亲那里拿一些织网的尼龙线，削几根树枝或竹片，图省事的话就用竹箸。把尼龙线穿过针眼在针身中间打个结，留两三尺长作钓线，绑在树枝或竹片上，团鱼钩就算做好了。钓饵用小鳝儿，把钩穿在其中就行了。团鱼有喜洁怕脏、喜阳怕风、喜静怕惊的习性。横河头等地是它最适宜的场所。一天下午，我与小伙伴挈着装满团鱼钩的竹篮，来到离村子较远的横河头。水底有草，不似岸上一蓬蓬、一丛丛。它们漂浮在那里，如马尾，如拂尘，如绸绢，如丝巾，绿绿的，油油的，任涟漪轻抚，幽幽于水底，翠色何曾逊杨柳。我们每隔十来步插一枚钩。等二十多枚钩放完，天已快黑了。此时，水面上弥漫起缕缕雾气，清凉的水，清凉的风，心也悠悠的。偶有鸟儿贴水扑愣愣地飞过，一群蜻蜓围在水草边，似想跟着我们回家。远处的村里已是炊烟袅袅。吃了晚饭，洗了澡，我们屋旁下河儿的榕树下乘凉。看天上的繁星，听周边的虫鸣，心里却在想象着团鱼上钩的情景。直到夜深，乘凉的人几乎都散去，我们才各自回家。好不容易有了点睡意，小伙伴就来敲门了，他比我还急。我们干脆早点去收钩。四周还是一片黑暗，我们利用手电筒的光线，依次收钩，一枚、二枚、三枚……都十来枚了，连个团鱼的影子都没有。心里不免紧张起来。我正失望着，小伙伴忽然叫起来，有了——随即一只大团鱼被拖出了水面。说来有意思，那晚我们共收获了二只甲鱼，刚好对半分。一晃几十年过去了，父亲也去世了，原来的那个地方，取而代之的是一座座工厂，一幢幢楼盘，一个个小区……聪明的人们，让这里演绎着繁华，可是我的心里却没有太多的惊喜，只有遗憾！团鱼在我国历史上渊源流长。西周就设有“鳖人”，专为帝王捉团鱼。春秋时范蠡的《养鱼经》中就有“内鳖则鱼不复生”的话。战国时孟轲、荀况和汉末的《礼记》中分别记述了鱼和团鱼的重要，并强调不准捕捉幼团鱼，以保护资源。唐肃宗立“放生池”81所，主要放生龟、鳖等水生动物。这与唐朝盛行的佛教“行善事，勿杀生”的教义是分不开的。从某种意义上说，我国是最早出现资源保护的国家之一。团鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，这是其他帅哥动物所没有的。故素有“美食五味肉”的美称。团鱼的许多吃法远古时候就有了。《诗经》有“包鳖”之法；《礼记》有“濡鳖”；《楚辞》有“胹鳖”；长沙马堆出土的食谱中就有团鱼；北魏《齐民要术》载有制“鳖臛”之法；《清异录》记有唐宫廷名菜“遍地锦装鳖”。“鳖蒸羊”是南宋的一道宫廷名菜。据说，古人以鱼与羊两个字组成“鲜”字，又因北人以羊为鲜，南人以鳖为美。南宋时经常南菜北烹。“鳖蒸羊”可说是集南北鲜美于一盘，既足以为美食家所称道，又名正言顺地成了国宴上常备佳肴之一。清童岳荐编撰的《调鼎集》中列举了十几种烧制团鱼的方法。清袁枚在《随园食单》中记载了团鱼六种烹饪法。这两种典籍中都记载了一种叫“带骨甲鱼”的菜肴。《随园食单》这样记载：要一个半斤重者，斩四块，加脂油三两，起油锅煎两面*，加水、秋油、酒煨;先武火，后文火，至八分熟加蒜，起锅用葱、姜、糖。甲鱼宜小不宜大。俗号“童子脚鱼”才嫩。团鱼的滋味鲜美不在肉，而团鱼四周的柔软部分，下垂似“裙”，故名“裙边”。其味胶质浓濡，不肥不腻，细嫩鲜香，入口时令人回味无穷。相传五代时，有一位名为谦光的僧人精于饮食，平时酒肉不忌，曾说过：“鹅生四只脚，鳖著两重裙”。可见他对鹅掌和鳖裙的喜爱。有趣的是，谦光并不是喜欢团鱼裙的第一位僧人。宋江休复的《江邻几杂志》载：“客有投晋云寺中宿者，僧为具馔馐，鳖甚美，但讶其无裙耳”。比团鱼肉更诱人的裙边，当然是让烧火的和尚偷吃了。宋仁宗一次召见江陵县令张景时问：“所食何物？”张回答说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬笋煮鳖裙羹。”惹得宋仁宗羡慕不已。由此，团鱼裙成为点缀餐桌的一道名菜而享誉天下。据史书记载，从明代至清末，皇宫御膳中常提到的“水八珍”与“中八珍”中，都无不列有“裙边”这一珍。民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼在食其肉，而吃团鱼则在于喝汤。因为团鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以团鱼的一般吃法是做汤。团鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作中药材料入药。其富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。团鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效，还对头颅外伤遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。在团鱼身上，找不到丝毫的致癌因素，也因此身价大增。说说团鱼的趣事。“染指”是一个常用的词，比喻分取非份的利益。据《左传》载：郑灵公元年，郑国大夫子公与子家一起上朝，忽然子公的食指无缘无故地颤动起来，就对子家说：“以前我的手指头颤动的时候，都预示着有异味可尝，看来今天又有好吃的东西了。”入朝后，果然见厨师在杀鼋（大鳖）。俩人不觉好笑。子家就把这件事告诉了郑灵公。等鳖烧熟以后，郑灵公将鳖肉分食众臣，唯独不给子公。这本来是开玩笑的事情，可是子公觉得伤了面子，一气之下，就伸指向盛团鱼的鼎里蘸上点汤，尝尝滋味就走了。于是后人就将这件事情称为“染指于鼎”。团鱼堪称美味珍品，常是款待名人显客不可缺少的。抗战前夕，京剧大师梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》，全城轰动。演出结束后，东道主设宴饯行。席中有一道菜，一只白瓷盆内几只团鱼漂浮在汤上，四爪张开，盆底是块块鸡肉，用筷子一拨，团鱼的甲、壳、肉即行分离，食之其味似鸡似蛙，鸡块也酥如豆腐，入口即化。梅先生赞尝不已，问侍者此菜何名？答曰：“霸王别姬”。诸客闻之，莫不拍案叫绝。原来，鳖与别，鸡与姬，都是谐音，鳖鸡就是“别姬”，配合得如此巧妙，令人捧腹不已。永嘉场有句俗语：“团鱼生卵冇钟音。比喻事情后来不知音信了，满月冇回信，说某人嘴上冇毛办事不牢靠。我是个俗气至顶的人，见山是山，见海是海，见花是花。唯独一见到团鱼，思绪开始混乱，心潮开始澎湃，舌尖开始僵硬，口水开始横溢，被团鱼挑逗的不止是味觉。雕龙堂主：世务农，乡下娃；打过工，一路爬；躺中枪，受过罚；敲键盘，泡书吧；撰专集，装儒雅；听鸟鸣，煮茗茶；对青山，举流霞。圣贤岂殊途，人事有穷达。接地气，访民间；览姿态，铸铁肩；赏丰韵，披赤胆；踏名川，学青莲；怀慈悲，种蓝田；千千结，付笔尖。问予何故独安然，心寄空澄天地宽。转载本
