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青椒焖甲鱼
把土甲鱼宰杀治净并剁成块，然后下入加有姜葱的沸水锅里，汆一水后捞出。炒锅放香料油烧热，下姜片、蒜片、葱节和花椒炝锅以后，才倒入甲鱼块稍炒，边炒边放胡椒粉、豆豉、豆瓣酱，并掺适量的清水焖烧5分钟至入味，再下青红辣椒节续烧至香味浓郁，装盘便上桌。
泡菜鱼子
先把鱼子放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，汆至断生捞出。另取净锅放红油烧热，下豆瓣酱、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后，掺适量的清水烧开，加盐、胡椒粉和味精调好味，等放入鱼子烧入味后，用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花便可装盘。
手撕牛肉
把牛腱肉改刀成小块，入沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净，待放入白卤水锅里煮熟后，捞出来晾凉了撕成细条。临出菜时，把撕好的牛腱肉纳盆，加青花椒、藤椒油、盐、味精和白糖拌匀以后，即可装盘。
米凉粉烧鸡肾
把鸡肾入沸水锅里汆熟捞出；另把米凉粉切成块，入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水待用。炒锅里放油，下豆瓣酱炒香，掺适量的清水熬出味，打去料渣并加放鸡肾和米凉粉块以后，撒入刀口辣椒、盐、鸡精和味精烧几分钟，最后用湿淀粉收汁并撒入芹菜碎和葱节，即可装盘。味精烧几分钟，最后用湿淀粉收汁并撒入芹菜碎和葱节，即可装盘。
臊子鸭血
把鸭血切成小块，入沸水锅里汆一水后捞出。炒锅放油，先下豆瓣酱炒香，掺适量清水烧开并熬出香味后，捞去料渣并加放肉臊。接着放入鸭血块和泡辣椒节，调入盐和味精，待慢火烧入味后，淋少许的香醋，最后撒些葱花即成。
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