河姆渡middot味道食一锅 [复制链接]

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沉默的寒冬

一丝的暖意

一锅甲鱼

滋补整个冬天

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河姆渡种植茭白久负盛名，但这安静的茭白地里却并不止茭白一种，某种看似呆头呆脑，但实际身手矫健灵活的动物就静静地掩伏在淤泥之下。水塘清浅，平静无波，若不细查，根本是发现不了的。

这动物便是甲鱼了，背着厚厚的龟甲，在平地上行动迟缓，一入水中却是一下子便没影了。甲鱼不是鱼，却也不是龟，虽每每提及甲鱼，总是不免会想到龟，但两者真不是同种物种。

△烧去桔梗后的茭白田

人类食用甲鱼的历史同样可以追溯到七千年前，从河姆渡遗址出土的甲鱼壳、甲鱼头便可以证明。河姆渡的甲鱼是套养在茭白田里的，茭白为甲鱼提供了遮阴地，甲鱼食肉，又可以为茭白吃掉作为害虫的福寿螺。

茭白与甲鱼的这个共生模式不仅能保证茭白的安全，有效控制福寿螺为害，减少农药使用，又能提高茭白和甲鱼品质，实现高产出。既保证了水产的发展，还提高了农产品的产品质量。

甲鱼和茭白的共生模式固然好，但丰收与否却是要看那些农民们的。甲鱼脾性跟它的形象着实不是很相符，看着挺耐劳，但其实挺娇气的，有“三喜三怕”：喜洁怕脏，喜阳怕风，喜静怕惊。若不将它伺候好，农人好几年的辛勤都可能会白费。

养甲鱼真的是个辛苦活，每天天蒙蒙亮的时候就要起床了，要给甲鱼喂食，这里甲鱼的食物可不是饲料，都是从鱼贩手里买来的小鱼，一般全部喂完小半天就过去了，只冬天因为甲鱼们都要冬眠不用喂会稍稍好一些。喂完食还要巡视一番，甲鱼是会挖洞的，稍不留神就会逃走一大串，也是很大的损失了。

平时若有人要买，便要提前抓来准备好。抓甲鱼是有窍门的，一般先用长棍子往水里戳，若是听到一声像是戳到砖一样的“咚”的闷声，再用手去水里摸索，若抓到了，用拇、食二指卡住并掐入它的腿窝，再将甲鱼提出水面，否则这甲鱼的咬合力可不是开玩笑的。

甲鱼田还需要有人日夜守着的，养甲鱼的农人或独自守着，或与人轮流，几乎每片甲鱼田附近都会有一个小小的值班室，值班室里只有一只小床和一台小电视。多少个日夜，日光、灯光交错，他们待在小屋里，守着甲鱼田，也守着自己香甜的梦。

△倪能良

倪师傅与其它几户人家一起开办了余姚市河姆渡江心养殖种植场。今年已有68岁的他养甲鱼已有十多年了，这十多年时间足以让他从一个新手小白成为养甲鱼的老师傅了。谈起甲鱼，他总是有说不完的话，水要干净，田泥每年都要翻一下，要注意除草等等。

△鲍继光

36岁的鲍继光也有十年左右的甲鱼养殖经验了。鲍继光更年轻，他更倾向于自己把握大局，负责销售，将一些日常性的工作承包给有经验的老农。他创立了余姚市河姆渡原野生态水产养殖场，还注册了“古渡”牌茭白田野生鳖。

在河姆渡还有着许许多多和他们一样的人，或在田间劳作，或在四处奔走扩大销路，他们每个人各不相同，但他们每个人又都一样，靠着双手勤劳致富。

“春生、夏长、秋收、冬藏”的道理也同样适用于人身上，人到了冬季也便是到了“封藏”时期。在冬天通过调补，能使“精气”储存于体内，到了来年春天才不容易得病。

甲鱼便是很好的冬补食材，它富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等多种营养素，它的肉还具有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。

挑一只足够好的甲鱼是料理甲鱼的第一步，挑选甲鱼一要底板花，二要背部光滑，三要裙边大而厚。用这样挑选出来的甲鱼去料理，无论是煎炒，还是烹炸，相信都是美味之极的。

大酒店里有着各式的料理甲鱼的方法，但在河姆渡普通人家的厨房里，料理甲鱼的方式不外乎清蒸、红烧、炖煮，再复杂一点的便是冰糖甲鱼了。甲鱼是大菜，处理起来很是复杂，平时在自家少有人做，但为了家人也总有人不怕麻烦的。

一锅热腾腾的甲鱼汤，窗户起雾，既温暖了肠腹，又滋补了漫长的冬日。

袁枚在做无鳞单时曾写道：“鱼无鳞者其腥加倍，须加意烹饪，以姜桂胜之，甲鱼身上有一层黑膜，还有肛门，如不除去，腥得很，整甲鱼活蒸，连内藏也不去掉，您想能好吃吗？”一锅温暖鲜美的甲鱼汤，需要的更是那一份细腻。

儿时，冬日里便是各式各样的养膘大法，记忆里拔得头筹的便是这甲鱼汤，卖相可能比不上酒店里大厨做的，但这味道却因含着家人满满的心意而刻印在心头，让人难以忘怀。

有些东西就是这样，一念腥，一念鲜：时而嫌弃，时而又沉溺。