提起「学生时代的美食」，你会想到些什么？
在这届年轻人的记忆中，好像除了各式各样的辣条以外，就是「小辣鱼」了。
图片来源：站酷海洛
边看电视边吮一根小辣鱼，几乎是最顶级的快乐了。小辣鱼有多好吃？
每个人都是在袋子空了的时候才意识到「原来我已经吃了整整一袋了！」
不管是什么牌子，几乎所有小辣鱼都能让人越吃越上瘾。这种又便宜又美味的零食，以极高的性价比，俘获了大批吃货的心。
——
小辣鱼，
竟然真的有鱼？
一直以来，零食界的原材料似乎是一个谜。
我们从小吃到大的蟹棒，长大了才知道里面没有蟹肉。香菇肥牛里面，既没有香菇，更没有肥牛。「唐僧肉」里面，肯定也没有唐僧。
图片来源：网络
大多数商家，会选择用面粉混合调味料，制作出形状相似的产品。
造价便宜，使用添加剂之后，味道也很相近，很容易「蒙混过关」。小辣鱼却是一个例外。拆开一袋，就可以清晰地看见小鱼。
图片来源：自己拍的
香辣味、五香味……口味应有尽有，很容易勾起人的食欲。
每一条入口后，都能嚼到鱼刺的脆和鱼肉的香。
鱼是真的，无可置疑。可鱼的价格，也格外魔幻。一块钱一包的小鱼仔，甚至比面粉做的辣条、大豆做的香菇肥牛还便宜。
电商平台上售卖的「小辣鱼」，价格很有诱惑力！
图片来源：网络
这种原料完整的小辣鱼零食，只卖一块钱，商家不会亏本吗？
谁又会把还没长大的小鱼仔，直接低价卖出去呢？
——
良心小鱼
物美价廉
事实上，我们常吃的小辣鱼，大多数是由长不大的小鱼——公干鱼、小丁香、小银鱼等制成。
它们不仅个头小，而且价格低廉。
小鱼们的繁殖能力十分惊人，入冬前后大量进行繁殖，并且一般持续三至四个月。
在5～10℃的情况下，它们会大量产卵，每次约千颗。
排出的卵会沉到水体底部，并且体外受精，一般30天左右就会完成孵化。
图片来源：站酷海洛
在适宜的温度下，短时间内就可以繁殖出大量鱼群。
在浙江省，仅公干鱼一种鱼的年产量，就达到～吨。
繁殖能力强、产量大，自然也就价格低廉。公干鱼的成本，一般在26元/公斤左右。公干鱼的原料，大批量采购的市场价能够低到20元/公斤以下。以某宝一袋15～20克的小辣鱼为例，如果生产企业规模足够大，能够实现1元一袋，只是利润空间相当低了。
由此，生产者是否还会采用完全优质的原料，也就未然可知。
???♂?
不仅便宜，这类小鱼的营养价值，也相当可观。
它的蛋白质含量在38.95～45.25%之间，但是脂肪却只有3.05～4.71%。
并且富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，和丰富的钙铁锌等微量元素。
理论上来说，这种物美价廉的小鱼干，的确是绝佳的零食之选。
——
真正的问题
出在小作坊加工上
看到这里，你或许会觉得「小鱼干不可安全食用」的嫌疑，终于可以洗清了。
但它真正的问题，并不是在原料上，而是出在加工过程中。
▎保鲜、运输成本高
小海鱼本身的价格虽低，却有一个致命的弱点：活体难储存。
体表无鳞，个小娇嫩，离水之后很容易死亡。小鱼体内中含有较强活力的自溶酶，极易受损腐烂，因此工厂往往采用烘干或者冷藏的方式进行储藏。
图片来源：站酷海洛
捕捞结束后，往往需要进行清洗、烘干和二次烘干。如果是冷藏，则必须符合《食品卫生法》的操作规范，在温度不高于-15℃的情况下出厂，并且使用清洁卫生的冷藏车低温运输。
运输到目的地之后，产品中心温度不能高于-8℃。
中间的运输加工成本，抬高了制作的成本。如果商家为了在这个环节上偷工减料，问题也会随之出现。
▎偷偷混进的「脏东西」
有的企业为了降低成本，在原料里添加豆腐干，*豆等成分。这甚至能够算作是「良心商家」了。
不加清洗，直接混入死鱼、烂鱼进行制作的商家，也大有人在。
年6月5号，湖南省郴州市曾查封一家非法制作小辣鱼的作坊。
小作坊不仅没有生产加工许可证，现场生产加工条件更是惨不忍睹，「环境极其脏乱，苍蝇肆意乱飞，无任何清洁消*设施设备」。
??
「各种初加工的小鱼仔和废弃垃圾，随意混乱摆放，散发出刺鼻的气味」。
在这种情况下的小鱼，裹上重口味的腌料，进行包装之后，就来到了消费者的眼前。
▎加工过程中有害物质超标
运输过程随意，加工环境差，就很容易出现「死鱼烂虾」。为了掩盖死鱼的气味，商家会选择使用大量重口味的调料进行腌制。
年10月21日，广东省市场监督管理局网站查出：在炭烧鱼皮、香辣鱼皮、红烧海蟹等产品中均检测出来了超标的N-二甲基亚硝胺。
亚硝酸盐和硝酸盐等物质在适宜条件下被催化，就会很容易形成N-二甲基亚硝胺。
什么是适宜条件？正是有腐败鱼虾存在的酸性条件。
??
长期食用较低剂量的N-二甲基亚硝胺则会慢性中*，肝肾损伤，与导致癌症高发也有相关性。
除此之外，过量的盐、劣质油，以及各种色素和香精，也让小鱼干变得不再健康营养。
由此可见，非正规厂家生产的小辣鱼，就需要谨慎购买了。
图片来源：站酷海洛
想要解决安抚饥渴的胃，要秉承着秉着一颗「不正规不选择，不靠谱不信赖」的吃货之心，适当选择小辣鱼，还是能又省钱又快活的。
不过自己购买烘干的原料，在家里自己做小辣鱼，也是又解馋又健康的～
这篇文章有解答你的疑惑吗？记得点个「在看」告诉我们哟！
*本文授权转载自
