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入夏后正是吃苋菜的好时节，它被誉为“长寿菜”，营养丰富又家常。
夏天气候又湿又热，容易起急上火。而中医认为，苋菜有清热解*、利湿通便、清肝明目等功效，适量吃一些有助于缓解湿热天气带来的不适。
营养丰富的“长寿菜”
现代营养学也发现，苋菜中多种营养元素的含量在蔬菜中都名列前茅。
1控压：钾含量排名前十
苋菜的钾含量名列蔬菜排行榜的前十，它高钾低钠，非常适合高血压人群食用。
2多种“血管”营养素
苋菜富含维生素B1、B2、膳食纤维等营养素，特别是红苋菜中还含有丰富的花青素，这些营养物质对于预防动脉硬化、保护心血管、降三高等都有好处。
3补钙：钙含量超过牛奶
牛奶中的钙含量为毫克/毫升，而克苋菜的钙含量是毫克，是菠菜的2倍！并且含有镁、钾、维生素K等多种有助于钙吸收的营养素，加之红苋菜质地细软，非常适合老人、小孩的钙质补充。
摄入足量的钙不仅有助于保护骨骼，也有助于预防结直肠癌。
4健脑：叶酸含量超丰富
补充叶酸有助于补脑、预防老年痴呆，叶酸主要存在于深色蔬菜中，在日常的蔬菜中，苋菜的叶酸含量达到了微克/百克，远高于奶白菜、茼蒿等其他绿叶菜！
老人、孩子多吃些苋菜，有助于健脑、预防老年痴呆、益智。
5护眼：维生素A丰富
如果缺乏维生素A，人从亮到暗的适应能力就会下降，感觉晚上看不清东西，明暗变幻难以适应，并可能导致夜盲症。
而红苋菜中的维生素A含量可观，约为微克/克，同时还含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素进入体内后可转化成维生素A。所以，食用红苋菜还可以起到保护视力的作用。
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苋菜这样吃营养美味
苋菜叶片柔软，自带清香，吃法很简单，配点蒜蓉清炒，或者切碎之后煮粥，都是非常好的选择。红苋菜自带天然的红色，还可以用它来给食物上色。
01上汤苋菜
食材：苋菜、鸡汤（骨头汤）、草菇、虾仁、蒜。
做法：
1、苋菜快速焯水，去除涩味。
2、另起一锅，高汤煮开后，下入苋菜、虾仁、草菇、煎炸好的大蒜、盐、鸡粉、胡椒粉，再次煮开锅即可。
02蒜蓉苋菜
食材：葱、姜、蒜、苋菜。
做法：
1、葱姜蒜切末，苋菜快速焯水后切段。
2、热锅凉油，炒香葱姜蒜，下入苋菜翻炒。
3、再次放入蒜末，调入适量盐炒匀即可出锅。
挑选苋菜的小技巧
无论是红苋菜还是绿苋菜，我们在购买的时候都要注意挑选鲜嫩的来买，这样吃起来更鲜美，主要有以下几个小技巧。
◎看叶片
在购买苋菜时，我们要注意观察苋菜的叶片，要选择新鲜不发蔫、颜色鲜亮的，这样的苋菜往往刚采收不久。
◎掐茎部
茎部较粗的苋菜，往往会偏老一些。
我们需要用手掐一掐来感受一下，
若茎部可以轻易被掐断，则代表很嫩；
如果茎部非常硬、掐不动，那就太老了。
◎看根部
根部也可以体现苋菜的老、嫩。
如果苋菜的根部很长，则说明苋菜已经比较老了。而且我们在购买的时候，一般都是按斤算价钱，根部不在我们的食用范围内，所以根部太长的的苋菜在经济上也不划算。
苋菜的慎用人群：
经期女性不可多食
孕期不宜食用苋菜
脾胃虚寒者忌食
植物性日光性皮炎患者慎用
不要与鳖甲共食
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