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《四川烹饪》杂志
年5月总第期
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靓丽的封面和精心的装帧展现了我们的专业诚意，沉甸甸的重量里凝结着编辑部的心血与汗水，本期杂志内容精彩多多，赶紧跟着烹烹一起来看看吧~杂志精彩内容选摘
本期特稿
我为什么做“食辣史”研究
编者按：年夏，由北京联合出版公司出版的《中国食辣史》一书，在网络上悄然走红，并在国内外吃货圈内引发热议。该书作者曹雨，现任中山大学移民与族群研究中心副研究员。曹雨是广州人，身处粤菜大本营的他，是出于什么样的动机将研究的眼光聚焦在了辣椒上？他在研究中国食辣史的过程中遇到哪些趣事？又有哪些不为人知的研究心得？这里，让我们一起看看曹雨的讲述和分享。
读者朋友们大家好，我叫曹雨，来自广东中山大学。我是广州人。大家一开始看到这个题目可能会觉得，一个广州人来研究辣椒，是有点奇怪的事情。
我对辣椒的兴趣，实际上跟我的家庭有关。我父亲是广东人，我母亲是湖南人，所以在我们家里经常面临一个问题就是：做饭要不要放辣椒？最后还是放了辣椒的。
吃了辣椒以后，我心里不免产生了这些疑问：为什么我们家的菜是辣的，而别人家的菜是不辣的？为什么湖南人吃得那么辣，而广州人不怎么吃辣？……这些都是什么原因导致的呢？带着这些问题，我后来做了很多田野调查。
我为什么做“食辣史”研究曹雨
麻辣川菜与花椒辣椒杨辉
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