01茄子的起源与历史
茄子，这一在古代被称为落苏、昆仑瓜、草鳖甲的蔬菜，其古语中的“落苏”意为酪酥，因其独特风味而得名。在隋炀帝的时代，有人曾盛赞茄子，称其“味美如酥酪，香润似脂膏，食色像玛瑙”。隋炀帝因其独特的颜色和形状，误以为茄子是仙品，故赐名“昆仑瓜”。虽然“落苏”一词念起来别有一番韵味，但在我眼中，茄子始终是那个熟悉的茄子。
02茄子的烹饪与文化
事实上，茄子与人间烹饪的契合度极高。清人袁枚在《随园食单》中便记载了茄子的多种烹饪方法。可以切成小块后入油微炸，再热锅爆炒；也可以蒸烂后划开，用麻油米醋拌成夏令冷食；或是整条茄子去皮去苦味后，用猪油炙烤，再以甜酱水煨制。这些方法适合各种季节食用。
谈及《红楼梦》中的“茄鲞”，那更是奢华至极。将茄子皮鑤净后切成碎丁，用鸡油炸干，再与鸡脯子肉、香菌、新笋等食材一同煨制，最后加入香油和糟油调味。这样的茄鲞，虽在红楼梦中虚幻如隔云端，却令人垂涎三尺。
03秋败茄子的误解
?“秋败茄子”的误区
谚语“秋败茄子似毒药，立秋后茄子真有毒？”流传已久。立秋之后，天气逐渐转凉，此时生长的茄子颜色更深，口感也趋于老化，与夏季的茄子相比，确实逊色不少。农村老话说的“秋败茄子”，指的是秋季霜降之后的老茄子，俗称“落秧茄子”。尽管如此，这并非指茄子本身有毒，而是因为茄子的口感变差。事实上，茄子中含有的茄碱在加热后会显著降低其有害性，因此食用时只需确保熟透即可放心。当然，过量食用茄子后可能出现的不适症状，如恶心想吐等，可能是流传“秋败茄子似毒药”说法的原因之一。
?茄子的营养价值
尽管如此，茄子的营养价值和健康功效不容忽视。它不仅能清热解暑，还能清热止血、消肿止痛。这些独特的功效使得茄子成为众多人的心头好，也是我们餐桌上常见的蔬菜之一。
0蒜蓉烤茄子食谱
?准备食材与调料
食谱：蒜蓉烤茄子
食材：长茄子2根，蒜1头，细青椒1个，小米椒1个。
调料：蒸鱼豆豉10克，生抽10克，蚝油10克，食用油5克。
?具体烤制步骤
将烤箱预热至℃，待预热完成后，将茄子放入烤箱中层，上下火均为℃，烤制约10分钟，之后取出备用。然后，将蒜、细青椒和小米椒切成细末，放入碗中备用。
在碗中加入蒸鱼豆豉、生抽和蚝油，搅拌均匀，制成调味汁。
将调制好的调味汁均匀地涂抹在茄子的表面。
将涂抹好调味汁的茄子重新放入烤箱，设定温度为℃，上下火模式，放置于中层，烘烤约20分钟。
?烹饪注意事项
厨房小贴士：
在烘烤茄子时，我们需要注意以下几点。首先，要确保烤箱已经预热至℃，这是保证茄子均匀受热的关键。其次，将涂抹好调味汁的茄子置于烤箱中层，以确保其能够充分烘烤，同时避免与加热元件直接接触，防止烤焦。最后，烘烤过程中要耐心等待，约20分钟后，美味的茄子便可出炉享用。遵循这些小贴士，您也能轻松制作出美味的烤茄子。
