01
认识河洲甲鱼
河洲甲鱼因其独特的养殖技术
异*突起的品牌美誉度
吸引央视二套、四套、七套八次采访
下面视频为七台实景拍摄
02
如何辨别好甲鱼
区分品种
辨别公母
辨认年限
辨别品质
熟食辨别
烹饪后的裙边不开裂
汤色鲜亮浓郁，味道鲜香爽滑
03
如何储存甲鱼
冷藏
冷藏三项注意：
1、放入冷藏层，2-8度为宜（切忌冷冻）。
2、带塑料外壳放入。
3、保证干净，并2-3天冲洗干净再放入。
水养
水养三项注意：
1、用较高容器水养45cm高度为宜。
（否则，河洲甲鱼野性足，容易爬出）
2、水深12cm即可，水质要干净。
3、1-2天换一次水。
04
如何宰杀甲鱼
宰杀视频
宰杀图解
05
如何烹饪甲鱼
红烧甲鱼
主料：河洲三年甲鱼一只（1.5-2斤）
配料：菜籽油g、专用料包1个、专用酱料50g、酱油5g干红椒5g、青椒20g、蒜籽20g、生姜20g、矿泉水2升、胡椒粉2g、料酒20g、味精少许
制作方法：
1.甲鱼宰杀洗净后入75oC水中褪去粗皮，改切成4cm见方的块，再入锅中加入料酒焯水后撕去肥油待用。
2.锅上火放入菜籽油、生姜、专用料包煸香再倒入甲煸炒至金*。加入专用酱料、盐、酱油、干椒、青椒再次翻炒均匀然后倒入矿泉水烧开后放入蒜籽转小火熬制50分钟。
3.待其软烂后放入味精、胡椒选出大料再收浓汤汁起锅盛入钵中即可。
口味特点：汤汁浓稠，香软可口。
注：五年及以上年甲鱼需适量增加配料并延长熬制时间。
酱香味浓，口感微辣
家常甲鱼
主料：河洲三年甲鱼一只（1.5-2斤）
配料：专用料包1个、菜籽油g、生姜20g、青椒30g、红干椒5g、专用酱油3g、胡椒粉2g、盐适量、矿泉水2升、料酒20g
制作方法：
1、甲鱼宰杀洗净后入75oC水中褪去粗皮，改切成4cm见方的块，入锅中加入料酒焯水后撕去肥油待用。
2、锅上火放入菜籽油、下生姜、料包煸香再放入甲鱼煸炒至金*，放酱油、盐、干椒、青椒翻炒均匀后加入矿泉水大火烧开转小火熬制50的分钟。
3、待熬至甲鱼软烂时放入胡椒粉收汁并选出大料青椒等，出锅盛入钵中即可。
口味特点：汤鲜味美，香软可口。
注：河洲五年及以上年限甲鱼需适当增加配料延长熬制时间。
原汁原味，清香怡人菜谱示例
煲汤甲鱼
主料：五年甲鱼g
配料：冬笋50g、口蘑30g、枸杞3g
调料：生姜、盐、胡椒粉、料酒
制作方法：
1.甲鱼宰杀洗净后改刀成4cm见方的块，再入锅中加料酒焯水，撕去肥油备用，冬笋切片，口蘑切片后焯水备用。
2.取一砂罐加入矿泉水、生姜、甲鱼、冬笋、口蘑上火煲约60分钟，再加盐调味后煲30分钟，选出姜片，撒胡椒、枸杞即可
06
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